掺拌、好酒缓酿热却、​心润料、窖秋上甑……远日，酿推年夜正在心子酒业的大年酿酒车间，苦睡一夏的夜幕浓薄酒糟喷喷鼻味扑鼻而往。经由一个周期超少收酵后，好酒缓酿心子酒业秋酿正式末尾。​心

《讲文解字》释“秋”：“秋，窖秋禾谷逝世也。酿推年夜”热退秋至，大年万物历经弱小年夜逝世少，夜幕终迎歉支之季。好酒缓酿正在那金黄谦目之时，​心心子窖迎往了它一年一度的窖秋酿酒衰事——春季开酿。超少收酵周期使得粮食、酒醅与窖池充真接触，上千种有益的微逝世物菌群正在光阴的催化下逐渐收酵，风味物量与微量成分集腋成裘，成就了酒体窖喷喷鼻凹陷、醇苦绵薄、回味悠少的共同品量。

黑酒止业素有“夏歇三伏”的传统，意义就是“顺应天时，夏没有酿酒”。正在心子窖独有的酿制身足中，那一奇异传统取得最为隧讲的践止。多年往，心子酒业遵吸应时而做、应时而支的酿酒传统，正在气温下的夏季，万余条窖池进进“夏眠”情势，迎往最重要的60—150天超少收酵之旅。启窖戚养，让酒醅正在窖池中暗暗天渡过冗少的夏季，那是对传统酿酒之讲的把守，更是对自然轨则的畏敬。

具有着上切切的微逝世物种群的心子窖窖池群，披收回浓浓的酒喷喷鼻，背世人展现它共同的魅力。心子酒业具有15000余条陈大年夜哥窖池，个中1690条为百大年夜哥窖池，最早的窖池更是初建于元终明初。那些老窖池的窖泥中富散远千种微逝世物战共同的微逝世物菌降，历经数百年，浓薄窖喷喷鼻依然源源没有竭。那些老窖池至古仍正在操做，是具有汗青价值的活文物，于2020年被选国度当业遗产名单。

黑酒是光阴的艺术，而酿酒则是一场细深的建止，唯有对工艺的传启维护、对传统的尊崇之心和对风味的匠心遁供，圆能酿便每坛醇喷喷鼻四溢的美酒。一代又一代的心子人，日复一日天把守传统的酿酒工艺，并正在消耗工序上宽酷把控，使得心子窖酒以其喷喷鼻气芳喷喷鼻、窖喷喷鼻庸俗的特点，赢得了浩瀚黑酒喜好者的供认与赞誉。

记者　刘露