一到冬天全国各地都开始腌白菜，新疆新疆但各地的腌制做法都不相同，下面给大家介绍一下新疆腌制酸白菜的酸白酸白操作方法：
1、首先将白菜清洗处理干净之后，菜的菜放入开水里浸泡5分钟左右；
2、人腌放在阳光充足的新疆新疆地方晾晒，直到将水分全部晒干，腌制放入缸里面，酸白酸白再往里面加入适量的菜的菜淘米水；
3、淘米水加入之后，人腌接着加入一小勺高度的新疆新疆白酒和适量的白醋，这个可以起到杀菌的腌制作用；
4、最后压上石块，酸白酸白把盖子盖好，菜的菜放在空气流通的人腌地方使其自然发酵，腌制1月左右之后就可以食用了。
腌制酸白菜时，一般需要注意在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。盐酸菜不能用开水或者盐水，而是用淘米水，这样腌制出来的酸菜是非常地道的。而且里面含有大量的蛋白质，可以使白菜很好的发酵，只有充分发酵了，腌制出来的酸菜才好吃。在密封之前加入一勺高度白酒，可以起到杀菌的作用，而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香。
