杭帮菜特点是杭帮注重原味，味道以咸为主，什特杭帮菜烹调以蒸、点杭烩、帮菜氽、特点烧为主，杭帮讲究轻油、什特轻浆、点杭清淡鲜嫩的帮菜口味，注重鲜咸合一。特点

　　杭州菜分为“湖上”、杭帮“城厢”两个流派。什特前者用料以鱼虾和禽类为主，点杭擅长生炒、帮菜清炖、特点嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味而后者用料以肉类居多。

　　杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。