白色的臭豆腐是怎么做的?臭豆腐的酱汁怎么做
臭豆腐也有两种不同的白色颜色,除了我们常见的臭豆腐黑色,还有地方特色的臭豆白色。白色的酱汁臭豆腐,就是白色绍兴臭豆腐,可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。臭豆腐其实,臭豆绍兴臭豆腐也是酱汁浙江沪一带非常有名的小吃,和长沙臭豆腐不一样的白色是,这种白色臭豆腐是臭豆腐用臭苋菜梗的汤汁制作而成的。下面,臭豆就快和生活百科网一起了解相关知识吧!酱汁
辣椒油250g、茶油1kg、臭豆腐麻油150g、臭豆酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g生产工艺:
1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫。
2,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
3,如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
自然放臭的豆腐能吃吗?
自然状态下变臭的豆腐最好不要吃。自然状态下变臭的豆腐有可能会被污染,存在致病菌的大量繁殖。属于腐烂食物,会对身体健康造成影响。
平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来,需要有微生物的大量增殖,然后让微生物在豆腐里面大量繁殖,分解豆腐中的蛋白质,并进一步形成比较臭的物质(比如氨气,硫化氢,胺类)。
臭豆腐的酱汁怎么做?
1、将水烧开。
2、加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后
3、装在一小铝锅内,(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉,
4、用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止。
5、将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可。
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