卤菜去腥方法如下：

1、卤菜中和去腥：在烹调时添加适量食醋中和，中那使其生成醋酸盐类，需去腥卤腥味就可使腥臭味大为减弱。菜去且番茄酱中含有柠檬酸、卤菜苹果酸等有机酸，中那也有中和去腥作用，需去腥卤腥味直接用西红柿烹煮鱼、菜去肉类同样有去腥效果。卤菜

2、中那酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的需去腥卤腥味腥味物质，不能采用中和法去腥时，菜去可利用酒精对腥味物质的卤菜溶解和挥发性能，将鱼、中那肉类中的需去腥卤腥味醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

3、香料去腥：葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，可有效去腥。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。