酸、酸甜酸甜绍甜、苦辣苦辣苦、咸对咸人辣、人身咸，体有体作是作用厨房中常用的五味。有了五味，用介才能烹调出饮食百味，酸甜酸甜绍使得饮食丰富多采、苦辣苦辣有滋有味。咸对咸人不过，人身酸、体有体作甜、作用苦、用介辣、酸甜酸甜绍咸五味，必须合理搭配，不能偏颇。厨房中的五味，对人体有什么影响呢？
1.酸味
吃酸食可增进肝脏功能，开胃健脾，促进食欲，振奋精神，还可提高钙、磷的吸收率。
食酸过多时，可引起消化功能紊乱，导致胃液分泌过量，使消化道受损，影响消化功能。患关节炎或肾功能差者，也不宜多食酸。
2.甜味
甜味由糖产生，糖是人体热能的主要来源，吃甜食可补充气血、解毒和解除肌肉紧张。
甜食过多，会使血糖升高，可使胆固醇升高，甘油三酯增加，导致动脉硬化，有可能成为心血管病的诱因，特别是糖尿病人，应忌食甜食。
3.苦味
食苦可除燥祛湿，消炎退热，清心明目，增加食欲，解除疲劳，活血利尿。同时也能调节肝肾功能和益胃。
食苦过多，会引起消化不良、毛发脱落，特别是脾虚便秘的人要少食苦味，否则会引起恶心、呕吐，或其他病症发生。
4.辣味
吃辣味能刺激胃肠蠕动，增加胃液分泌，促进血液循环，改善机体代谢，并能驱风散寒，舒筋活血，消除体内气滞血滞。
食辣过多会伤肝损目，影响胃黏膜。凡有咽喉炎、神经衰弱、胃溃疡、痔疮、肛裂、大便秘结、尿道炎及皮肤病者都不宜吃或少吃辣味。
5.咸味
咸味都由食盐调配而成，是人体氯和钠的主要来源之一。吃咸可调节血液和细胞之间的渗透压平衡及正常的水盐代谢，并能软化体内肿块。有呕吐、腹泻、大汗不止时，应适当补充淡盐水，以防止水盐的平衡失调。
食咸过多，会使皮肤变黑粗糙，会加重心、肾功能负担，诱发高血压病。肾脏和心血管病人不宜多吃咸食。
6.适当
祖国医学认为，食有五味，各有所入。所以，我们一定要把厨房中的酸、甜、苦、辣、咸五味调配适当，食之有方，用之有度，才能达到健康饮食的目的。
