烹饪前要准备鸡杂、水煮食盐、鸡杂胡椒粉、宗做杂最正宗做法料酒等调味品以及豆芽、法酸香菜等蔬菜。辣鸡鸡杂洗干净之后加入调味料进行腌制备用，水煮同时热锅烧开葱姜蒜煸香，鸡杂加入清汤后熬煮至沸腾再放入鸡杂和蔬菜。宗做杂最正宗做法鸡杂熬煮15分钟左右就可以了，法酸起锅后撒一层香葱末。辣鸡
水煮鸡杂正宗做法
做水煮鸡杂之前要准备一些食材，水煮除了鸡杂之外还要准备食盐、鸡杂胡椒粉、宗做杂最正宗做法料酒、法酸香葱、辣鸡淀粉等调味品;还要准备一些蔬菜，如豆芽、香菜，还有粉条等食材。可以依据个人口感添加一些其他蔬菜，只要不影响鸡杂的味道即可。
将鸡杂洗干净之后，加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉等食材在一起搅拌均匀，静置后开始腌制。同时热锅烧油，将辣椒、花椒、泡椒、葱姜蒜以及豆瓣进行翻炒煸香，加水继续熬煮至沸腾后，此时把腌制的鸡杂和蔬菜也放入汤汁中熬煮。
熬煮15分钟之后可以用筷子品尝鸡杂是否入味，如果口味重一点的话可以加一些花椒继续熬煮5分钟。烹制完成后将鸡杂起锅，在表面撒一层香葱末、辣椒段之类的调味品就可以开始食用了，口感咸香可口、飘香四溢。
