1、人体先将整块的猪肉切成条状,可根据自身需要的大小割。
2、然后把猪肉条放进盆子里面。
3、再加一些花椒粉、盐,高度白酒以及胡椒粉,带上手套抓均匀,多抓一会儿按摩肉,腌制1天左右。
4、第二天使用绳子,往腊肉条顶端穿过,挂在火炕正上方。
5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。
6、待1-2个月左右,腊肉变黄,出油变干即可。
腌制腊肉的配方也是比较多的,不同的人家里腌制腊肉的方式以及放制的佐料不一样,以最基础的例子为例,具体做法如下:
一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的,这样容易导致猪肉变质,一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右,然后就拿出来使用柴火腌制了,这样的腊肉是比较正宗的,并且也不会带有甜味。
总结:腌制好的腊肉随着温度的升高,也不可以一直在常温中保存,需要放入冰箱冷冻,避免出现变质的现象。
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