拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油，拔丝加入白糖时要多一点，地瓜温火慢慢熬，熬糖熬的做拔时候不停搅拌，糖汁会越来越粘稠，丝地待糖水泡沫慢慢变小且均匀，瓜熬呈焦糖色就可以出锅了。拔丝
拔丝地瓜熬糖的地瓜方法
把地瓜洗净去皮切成均匀的小块，锅中倒入能没过地瓜的熬糖凉水，煮到开锅，做拔煮好后再用凉水冲一遍地瓜，丝地然后撒上适量的瓜熬生粉拌匀，炸制时可以在表面形成一层保护膜，拔丝拔丝时不容易碎。地瓜
锅内倒入适量的熬糖油，加热至170~180度，也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜，将地瓜块炸至色泽金黄时，用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透，然后捞出地瓜把油沥干待用。
按1:1比例放入白糖和清水，不停地用铲子搅动，使白糖慢慢融化，待糖浆大泡变小泡且变得粘稠，颜色呈焦糖色，这时可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均匀即可。
