去腥方法的肉类关键在于用料酒、姜、去腥葱等具有去腥解腻作用的膻异调料，同时注意水温和时间的技巧掌握，使肉类在去腥的肉类同时不失去其本身的鲜美。
众所周知，去腥美味佳肴的膻异制作始于对食材的巧妙处理，而对于各类肉类的技巧去腥处理更是至关重要。不同的肉类肉类有着各自的特点和味道，通过巧妙的去腥去腥方法，可以保留原材料的膻异鲜美口感，还能为烹饪打下坚实基础。技巧
一、肉类猪肉的去腥去腥方法
1. 水焯法： 将猪肉浸泡在清水中，加入适量的膻异料酒、姜片、葱段，煮开后及时撇去浮沫。这个步骤去腥，还能使肉质更加鲜嫩。
2. 腌制法： 针对需要生猪肉的菜品，先将猪肉洗净，使用料酒、葱、姜、胡椒粉等进行腌制，能去腥，还能提升风味。
二、牛肉的去腥方法
1. 冷水浸泡法： 将牛肉放入冷水中浸泡15-30分钟，泡出血水后捞出。
2. 烹饪前焯水法： 将牛肉放入冷水中，加入料酒、姜片、葱段等，大火烧开后撇去浮沫，用温水洗净。
三、羊肉的去腥方法
1. 青花椒浸泡法： 将羊肉放入清水中，加入青花椒浸泡1-2小时。
2. 冷水焯水法： 将羊肉放入冷水中，加入料酒、青花椒、姜块、橘子皮，大火烧开后撇去浮沫，捞出后用温水洗净。
四、鱼肉的去腥方法
1. 食盐清洗法： 在清洗鱼的过程中加入适量的食盐，帮助去除鱼腥。
2. 蒸鱼增香法： 在蒸鱼前将姜片和葱段放入鱼肚中，蒸熟后淋上柠檬汁，既去腥又增香。
五、鸡鸭的去腥方法
1. 盐和啤酒浸泡法： 将整只鸡（鸭）放入水中清洗，倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟，用手揉搓至充分浸透。
2. 焯水法： 将鸡块（鸭块）放入水中，加入葱段、姜片、料酒，大火加热后撇去浮沫即可。
通过这些巧妙的去腥方法，可以更好地保留食材的原汁原味，为家庭烹饪增色不少。在美食的道路上，去腥处理是一门必备的功夫，也是每位家庭主厨需要掌握的精湛技艺。
